W 2013 roku pierwsza polska restauracja, Atelier Amaro, dostała gwiazdkę Michelin. Właścicielem i szefem kuchni w Atelier jest Wojciech Modest Amaro.
Co proponuje jedyna restauracja w Polsce z gwiazdką Michelin? Eksperymentalną kuchnię polską, która bazuje na sezonowych produktach. Amaro zbudował „Kalendarz natury”, gdzie na każdy tydzień roku proponuje najlepsze produkty: warzywa, owoce, grzyby, zioła, ryby. Często są to produkty, które jemy w Polsce na co dzień, ale też często są to rzeczy, o których zapomnieliśmy. Pochodzą z różnych regionów Polski i z różnych miejsc: z lasu, z morza, z gór etc. Oferta restauracji to nowe kompozycje z tych produktów. W menu można znaleźć papier z buraka, puder z malin czy sok z ogórka.
Ile to kosztuje? Dużo. Ile trzeba czekać na stolik? Kilka miesięcy. Czy warto? Trzeba sprawdzić.
gwiazdka – tu: symbol dobrej restauracji, dobrego hotelu
właściciel – osoba, która coś ma, coś kupiła
jedyny – tylko jeden
bazować na – budować na
sezonowy – taki, który można znaleźć w konkretnym czasie w roku
(z)budować – (s)konstruować
na co dzień – codziennie, zwykle, normalnie
pochodzić – być z jakiegoś miejsca
stolik – stół w restauracji
Atelier Amaro to pierwsza (i jak dotąd jedyna) polska restauracja, która w 2013 roku zdobyła słynną gwiazdkę Michelin. Jej założycielem, właścicielem i szefem kuchni jest Wojciech Modest Amaro, który od niedawna jest również gwiazdą telewizyjnych programów kulinarnych, jak Top Szef czy Piekielna Kuchnia.
W swojej restauracji proponuje nowoczesną, eksperymentalną kuchnię polską opartą na najlepszych sezonowych produktach. Codziennie zmienia kartę, a raz w tygodniu wymienia całe menu. Jego książka „Kuchnia polska XXI wieku” zdobyła w Paryżu Grand Prix de la Litterature Gastronomique.
Jest również autorem „Kalendarza natury”, w którym podzielił rok na 52 tygodnie i dla każdego z nich znalazł odpowiednie produkty. Odpowiednie to znaczy takie, które właśnie wtedy smakują najlepiej. Zarówno uprawiane przez rolników, jak i dzikie warzywa, owoce, grzyby, zioła czy kwiaty pochodzą z różnych regionów Polski. Podzielone są też na miejsca, gdzie rosną. Można je znaleźć w morzu, w rzece, w jeziorze, w lesie, na łące, w górach czy w zagrodzie. Są takie, które znają wszyscy Polacy, ale i takie, których używały w kuchni nasze babcie, a my już o nich zapomnieliśmy. A na talerzu w restauracji można ich spróbować w zupełnie nowych, zaskakujących kompozycjach. W karcie jest papier z buraka, puder malinowy czy sok z ogórka.
Amaro stworzył też Laboratorium Kulinarne, gdzie znowu „Natura spotyka się z Nauką” –– gotowe już do kolejnych eksperymentów ze smakami.
Wizytę w Atelier Amaro trzeba jednak zaplanować z dużym wyprzedzeniem. Gwiazdka Michelin zobowiązuje.
dotąd – do tego momentu
słynny – znany, popularny
założyciel – osoba, która zbudowała jakąś instytucję
oparty na – bazujący na
(po)dzielić – (po)segregować
odpowiedni – adekwatny, dobry w danej chwili
uprawiać – hodować, np. warzywa lub owoce
dzikie – rosnące w naturalnych warunkach
zaskakujący – dziwny, nietypowy, nieschematyczny
wyprzedzenie – tu: zapas czasu
zobowiązywać / zobowiązać – musieć coś robić w danej sytuacji